Pasta i krämig pumpa- och citronsås med oliver, kronärtskocka och persilja

Hej Marion Ringborg!
Du är vår (kli-)matinspiratör den här månaden och delar med dig av ett favoritrecept till oss – tack!
Vad är historien bakom det här receptet?
– Vilken ära, tack snälla!
Tidigt i min karriär jobbade jag ett år på restaurang Spring i England. Majoriteten av råvarorna vi använde kom från Fern Verrow, en biodynamisk farm i Herefordshire. Vi lagade bara mat som var i säsong, och i takt med att hösten gjorde entré blev maten mer robust och varm samtidigt som det fanns ett stort utbud av råvaror.
På Spring fick jag för första gången tillaga och smaka hokkaidopumpa, en fast och krämig pumpa som påminner mycket om potatis, även skalet är ätbart. Vi rostade dem i ugn med tomat, salt, chilli, vinäger och salvia, krossade lätt och blandade upp med ricotta och parmesan och använde som fyllning i ravioli. Så det här receptet är både en tolkning av och hyllning till Spring.

Vilken ingrediens ska man alltid ha hemma för att ro i hamn vego-vardagen?
– Smör, olivolja, örter och smakrika kryddor som kummin, muskot, curry och kanel. Syra spelar stor roll i smaksättning så att ha en citron i kylen kan ta dig långt. Även en god grönsaksbuljong för att enkelt få djupare smak till pastan, gräddsås eller annat.

Bästa receptet för kaosiga vardagar?
– Min go-to är tomatpasta med mozzarella. Är det riktigt kaosigt så blir det att ta fram lasagne från frysen. Det har vi alltid hemma för just de dagarna.

Vad blir det när du ska lyxa till det?
– Ostar och champagne! Jag absolut älskar ett bord uppdukat med en drös olika saker. Jag vill äta länge och sitta och konversera med mitt sällskap. Just ostar med alla olika tillbehör och någon dipp gör mig alltid på bättre humör.

Vem inspirerar dig att äta klimatsmart?
– Skilleby trädgård. De odlar otroliga råvaror som inspirerar mig och har även satt min standard för vad en god grönsak kan vara. Hjältar!

Marion Ringborg är ett fenomen i den svenska matvärlden. Ingen annan varken lagar eller lägger upp mat som hon. Marion har bland annat drivit restaurang Garba i Stockholm och gett ut två böcker, senast “Mat för många”. Vi bad Marion dela med sig av ett favoritrecept som passar i säsong.