Nyponkräm

Hej Lisen Sundgren! Du är vår (kli-)matinspiratör den här månaden och delar med dig av ett favoritrecept till oss – tack! Varför valde du just det här receptet?
– Tack för förtroendet att få klimatinspirera! Jag älskar ju vilda ätliga växter och örter så det känns naturligt att välja ett ”vilt” recept. Just det här, min nyponsoppa (om blivit lite av en klassiker) använder jag varje år. Det har blivit en tradition att ta vara på nyponen och göra nyponkräm, som jag fryser in och använder under vintern. Som dessert, eller i såser och marinader. En del av att vara klimatsmart är ju att använda det säsongen erbjuder och ta vara på det på bästa sätt. 

Vilken ingrediens ska man alltid ha hemma för att ro i hamn vego-vardagen?
– Jag har alltid olika råvaror från Nordisk råvara – deras bondbönor, korall-lins och gråärt hör till favoriterna, även quinoan och belugalinser. Och naturligtvis ett stort utbud av olika kryddor – de är lika viktiga för smaken som för hälsan! Med rätt kryddor blir den enklaste rätt god! Något annat jag alltid har hemma är ägg, jag köper från en granne på landet för att slippa ”industriägg”. Skillnaden är dramatisk! De är så goda och gulan alldeles gyllene.

Bästa receptet för kaosiga vardagar?
– Att ha en hemgjord lasagne i frysen! Jag använder ovan nämnda linser, tomatkross, rivna morötter och fryser in i portioner. Fast min favorit är nog faktiskt minestrone. Det äter jag ofta, särskilt under vinterhalvåret. Den går jättebra att frysa in, är jättegod och näringsrik. Jag gillar näringstät mat framför tomma kolhydrater. Då är soppa toppen, med linser eller bönor, rotfrukter, bra olivolja, en fin parmesan, man kan strö frön på, och ja – variationerna är oändliga, och samtidigt är det lättlagat. 

Vad blir det när du ska lyxa till det?
– Det beror på årstid! Är det sparristider är det lyx, är det jordgubbstider (eller allra bäst – tomatsäsong) då frossar jag i det! Men en lyx året runt är ost. Är väldigt svag för det, så ska det vara något extra köper jag någon god (svensk, vi har ju så mycket bra ost i Sverige!) ost. Och hela sommarsäsongen är lyxig för då finns det så mycket färsk mat att njuta av. Redan i mars börjar jag samla vilda växter till mat och fortsätter in i oktober. Odlade grönsaker köper jag helst från odlande vänner, som till exempel Osprey Farm, Karshamra och Skilleby trädgård. Att lyxshoppa på Radici är roligt – då kan det slinka ner en fin pasta och en mozzarella, goda oliver och olivolja i korgen. Eftersom jag är herbalist spelar örterna en stor roll i mitt liv, så när det finns färska örter i min lilla odling, då känner jag mig rik. På vintern använder jag dem torkade, fint det med. 

Vem inspirerar dig att äta klimatsmart?
– Naturen och årstiden! När jag i mitten på 90-talet kom till Rosendals trädgård som praktikant föll poletten ner – jag fattade logiken i att äta det som är i säsong och som växer nära. Då får man de godaste och mest näringsrika råvarorna, och precis det vi behöver just då. Sommar är jättebra tid för ”svala” grönsaker som tomater och gurka, medan vintern kräver tyngre artilleri som rotfrukter till exempel. Och det är bra för miljön.

Richard Tellström fick mig att förstå att det är också bra att välja konserver (går ju bra att konservera själv) och knäckebröd – mat som håller länge, då blir det inget svinn. 

Rune Kalf Hansen lärde jag känna på 90-talet och jag lärde mig jättemycket av honom om hur man bäst håller sig inom de gränser som säsongen och närproducerat skapar. Det frigör kreativiteten! Tillsammans har vi gjort boken “Det vilda köket” och idag driver han Kalf & Hansen med sin son. Grymt inspirerande. 

Lisen Sundgren är en person som man vill ha med sig ut i skog och på ängar. Hon är nämligen specialist på användningen av vilda och odlade ätliga växter, har arbetat med några av Sveriges främsta restauranger och skrivit flera böcker om att ta in naturen i köket. Till Klimatklubbens följare delar hon med sig av sitt favoritrecept!